На цьогорічному Гран-прі Італії Formula 1 ми будемо насолоджуватися традиційними панцеротті з класичною начинкою з помідорів, моцарели та базиліка, намагаючись не з’їсти їх всі за один раз.
Панцеротті (італ. panzerotti) – це, по суті, міні-кальцоне або смажені пиріжечки, начинені різноманітними інгредієнтами, часто включаючи томатний соус, сир, а іноді м’ясо чи овочі. Походять вони із регіону Апулія (Південна Італія). Панцеротті мають чудову хрустку золотисту скоринку та теплій й тягучу начинку. Чудові як окрема страва чи зі свіжим салатом з городини.
Для тіста
¾ склянки + 2 ст. л. (180 мл) теплої води (від 38 до 43 ºC)
1 ст. л. цукру
2 пакетики сухих дріжджів (14 г)
2 ст. л. оливкової олії + трохи для змащування миски
500 г пшеничного борошна, + трохи для розкачування
2 ч. л. солі
Для начинки
250 г моцарели
близько 300 гр томатного пюре або протертих помідорів
¾ ч. л. сушеного орегано
½ ч. л. солі
свіже листя базиліку
Для смаження
3–4 склянки рослинної олії для фритюру
Приготування тіста
У миску налити теплу воду, додати цукор і дріжджі. Перемішати й почекати близько 5 хвилин, доки з’явиться пінка.
Додати оливкову олію й знову перемішати.
Додати борошно та сіль. Замісити тісто на найнижчій швидкості (якщо у вас міксер) до більш-менш гладкої консистенції (приблизно 6–7 хвилин). Можна, звичайно і ручками.
Вийняти тісто, злегка змастити миску олією й повернути тісто назад.
Накрити плівкою чи рушником і залишити в теплому місці, доки воно збільшиться приблизно в 1,5 раза (1–1,5 години). Тим часом приготувати начинку.
Приготування начинки
Осушити моцарелу паперовим рушником і порвати на невеликі шматочки.
У мисці змішати томатне пюре з орегано та сіллю.
Відкласти разом із сиром до моменту використання.
Формування панцеротті
Застелити деко пергаментом.
Тісто, що підійшло, обім’яти і розділити на 8 частин.
Кожен шматочок сформувати у кульку та викласти на деко, прикривши плівкою.
Робочу поверхню й качалку злегка присипати борошном. Розкачати кожну кульку в коло діаметром 15 см і товщиною 3 мм.
Викласти 1/8 начинки в центр, злегка розрівняти, зверху покласти сир і кілька шматочків базиліку.
Скласти коло навпіл, випустивши повітря. Краї добре защипати, потім підвернути приблизно на 0,5 см і притиснути виделкою (це важливо, бо при смаженні тісто сильно надувається й може розійтися).
Смаження
Налити приблізно 3 склянки олії у глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном (я використав чавунний казанок). Розігріти до 175 ºC.
Смажити по 2 панцеротті за раз, перевертаючи один раз, до золотистої скоринки (приблизно 1,5–2 хв з кожного боку).
Перекладати шумівкою на решітку для обсушування.
Дати охолонути 5 хвилин перед подачею.